Il Food Cost dello Chef è uno strumento gratuito pensato per cuochi, chef e professionisti della ristorazione che desiderano conoscere rapidamente il costo delle materie prime di una preparazione.
In cucina il tempo è prezioso. Per questo ho voluto un calcolatore semplice, pratico e senza complicazioni.
Cosa permette di calcolare
- Il costo complessivo delle materie prime di una ricetta.
- Il costo delle materie prime per singola porzione.
- L’incidenza percentuale del food cost sul prezzo di vendita al netto dell’IVA.
- L’effetto degli scarti di pulizia sul costo degli ingredienti.
Come utilizzare il calcolatore
- Scarica il file Excel.
- Aprilo con Microsoft Excel o LibreOffice Calc.
- Compila le celle color bronzo chiaro con i dati della tua ricetta.
- Consulta i risultati, che si aggiornano automaticamente.
Il calcolatore può gestire fino a 20 ingredienti e comprende anche una scheda tecnica e impostazioni più dettagliate.
Uno strumento di lavoro, non un esercizio teorico. Perché conoscere il costo di un piatto significa poter prendere decisioni più consapevoli nella gestione della cucina.
Claudio Pucci – Cucina in Equilibrio