Riduzione di succo di mela, semi di senape, senape integrale, Madera e Sherry.
Preparazione
- Ridurre il succo di mela fino a ottenere una consistenza leggermente sciropposa.
- Aggiungere semi di senape e lasciarli cuocere dolcemente finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Unire la senape integrale e amalgamare bene.
- Incorporare il sugo di carne e lasciare sobbollire per alcuni minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Togliere dal fuoco e completare con un goccio di Madera e di Sherry, mescolando delicatamente.
Ideale con
- Filetto di maiale
- Costine e carré di maiale
- Anatra
- Petto d’oca
- Selvaggina delicata
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