Cucina in Equilibrio di Claudio Pucci

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Spätzle

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Spätzle

Gli Spätzle sono una specialità tradizionale dell’Alto Adige e dell’area alpina, apprezzati per la loro consistenza morbida e la straordinaria capacità di accompagnare salse ricche e saporite. Pur essendo spesso considerati un semplice contorno, possono diventare un vero primo piatto se abbinati a condimenti di carattere, come la salsa al Gorgonzola e Kirsch, i funghi o il burro fuso con erbe aromatiche.

Ingredienti

Per 4 porzioni

  • 250 g di farina
  • 3 uova
  • 100 ml di latte
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.

Procedimento

Sbattere le uova in una ciotola capiente.

Aggiungere il latte poco alla volta, quindi unire il sale e una grattugiata di noce moscata.

Incorporare la farina e lavorare energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. L’impasto dovrà risultare piuttosto morbido e leggermente colloso.

Lasciare riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

Utilizzando l’apposito attrezzo per Spätzle, far cadere l’impasto direttamente nell’acqua bollente.

Quando gli Spätzle vengono a galla, raccoglierli con una schiumarola e trasferirli immediatamente in una bacinella di acqua fredda per bloccarne la cottura.

Proseguire fino a terminare tutto l’impasto.

Scolarli bene e condirli con un filo di olio di semi per evitare che si attacchino tra loro.

Al momento del servizio, tuffarli nuovamente per pochi secondi in acqua bollente, scolarli e saltarli nel condimento desiderato.

Possibili utilizzi

Gli Spätzle si accompagnano perfettamente con:

  • Salsa al Gorgonzola e Kirsch
  • Burro fuso e salvia
  • Funghi trifolati
  • Spezzatini e brasati
  • Formaggi d’alpeggio

Una nota personale

Gli Spätzle fanno parte delle preparazioni che ho imparato ad apprezzare durante la mia esperienza professionale in Alto Adige. Sono una ricetta semplice, ma estremamente versatile, capace di valorizzare sia i sapori della tradizione sia preparazioni più moderne e creative.

Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
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