Crema al Gorgonzola
Ingredienti
- 1 spicchio di gorgonzola (circa 250-300 g)
- 1 scalogno tritato finemente
- 30 g di burro
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 litro di panna fresca
- 1 litro di brodo leggero
- Un goccio di Kirsch (grappa di ciliegie)
- Pepe bianco q.b. (sale solo se necessario)
Procedimento
- In una casseruola far appassire lo scalogno nel burro senza farlo colorire.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente.
- Unire la panna e il brodo, quindi far ridurre a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza leggermente cremosa.
- Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento.
- Profumare con un goccio di Kirsch, amalgamare e regolare di pepe. Assaggiare prima di aggiungere sale.
- Frullare con un mixer a immersione e passare al colino fine per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Utilizzo
Ideale per accompagnare tortini di patate, gnocchi, ravioli di pere e formaggi, carni bianche, filetto di manzo o verdure gratinate.
Un piccolo accorgimento: il Kirsch va aggiunto alla fine, fuori dal bollore o con la fiamma molto bassa, così mantiene il suo delicato aroma di ciliegia senza diventare invasivo.
Ci sono ricette che non si dimenticano. Questa crema al gorgonzola l’ho imparata nel 2010 da uno chef con cui ho lavorato in montagna. Era un vero maestro nella preparazione delle salse: da lui ho imparato che una buona salsa non deve coprire il piatto, ma valorizzarlo. Questa ricetta è uno degli insegnamenti che porto ancora oggi nella mia cucina.
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