Vinaigrette Brasiliana

Ingredienti

• Pomodori verdi privati dei semi: 400 g
• Peperoni verdi: 300 g
• Cipolla rossa: 200 g
• Coriandolo fresco tritato: 10 g
• Succo di lime fresco: 60 g (circa 2 lime)
• Olio extravergine di oliva: 80 g
• Zucchero di canna: 5 g
• Sale fino: 8 g (o secondo il proprio gusto)
• Pepe nero macinato fresco: 2 g
• Salsa Tabasco: 4–6 g (regolare in base al grado di piccantezza desiderato)

Procedimento

1. Lavare accuratamente tutte le verdure.
2. Eliminare semi e parte acquosa dei pomodori, quindi tagliarli a brunoise molto fine.
3. Privare i peperoni dei semi e dei filamenti interni e tagliarli anch’essi a brunoise.
4. Tritare finemente la cipolla rossa e il coriandolo fresco.
5. Riunire tutte le verdure in una ciotola e aggiungere il succo di lime.
6. Unire lo zucchero di canna, il sale, il pepe e qualche goccia di Tabasco.
7. Versare l’olio extravergine di oliva e mescolare delicatamente fino a ottenere un condimento ben amalgamato.
8. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così da permettere ai sapori di armonizzarsi.

Consigli dello chef

La vinaigrette brasiliana è un accompagnamento fresco e profumato, ideale con pesce e crostacei alla griglia, polpo, calamari, seppie, carne bianca e verdure cotte alla brace. Preparata con qualche ora di anticipo acquista ancora più gusto e si conserva in frigorifero per 2 giorni.