Lasagnette con gamberi e pesto di sedano
Un primo piatto delicato che unisce mare e profumi dell’orto
Questa lasagnetta è uno dei piatti che più rappresentano la mia cucina. Nasce dall’incontro tra la dolcezza dei gamberi e il profumo intenso del pesto di sedano, una preparazione che valorizza le foglie tenere dell’ortaggio trasformandole in una salsa aromatica e raffinata.
Una ricetta ideale sia per un pranzo importante che per il menù di un ristorante, grazie al perfetto equilibrio tra cremosità, freschezza e sapidità.
Ingredienti
Per una teglia gastronom 1/1
- 500 g di sfoglia all’uovo per lasagne
- 100 g di pesto di sedano
- 1 litro di besciamella
- 80 g di Grana Padano grattugiato
- 450 g di gamberi sgusciati
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Preparare il pesto di sedano seguendo la ricetta dedicata.
- Realizzare una besciamella liscia e vellutata.
- Tritare grossolanamente i gamberi e saltarli rapidamente in padella con un filo di olio extravergine.
- Raffreddarli immediatamente e asciugarli su carta assorbente.
- Scottare la sfoglia in acqua bollente salata, raffreddarla in acqua e ghiaccio e asciugarla.
- In una teglia gastronom 1/1 alternare strati di pasta, besciamella, pesto di sedano, Grana Padano e gamberi.
- Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.
- Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di porzionare e servire.
Consiglio dello Chef
Il pesto di sedano deve accompagnare i gamberi senza prevalere. Per questo motivo è preferibile distribuirlo a piccoli cucchiai all’interno di ogni strato invece di spalmarlo uniformemente: il risultato sarà più equilibrato e ogni boccone manterrà la delicatezza del pesce.
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