Verdure in agrodolce sottovuoto

Un contorno colorato e ricco di sapore, preparato con la tecnica del sottovuoto e della cottura a bassa temperatura. L’agrodolce è delicato e ben equilibrato, mentre le verdure mantengono colore brillante, consistenza e gusto. Una preparazione ideale per buffet, antipasti, contorni e insalate gourmet.

Ingredienti

• 200 g di cipolle
• 250 g di peperoni rossi e gialli
• 400 g di carote
• 350 g di zucchine
• 200 g di sedano rapa
• 150 g di finocchi
• 100 ml di aceto bianco
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 30 g di sale fino
• 50 g di zucchero semolato

Preparazione

Lavare accuratamente tutte le verdure.

Tagliarle a julienne oppure nella forma desiderata, cercando di mantenere una pezzatura uniforme per ottenere una cottura omogenea.

Riunire tutte le verdure in una bacinella e mescolarle delicatamente.

Trasferirle in un sacchetto per il sottovuoto, aggiungere l’aceto bianco, l’olio extravergine di oliva, il sale e lo zucchero.

Confezionare il sacchetto sottovuoto.

Cuocere in forno a vapore oppure in bagno termostatico a 75 °C per 9 minuti.

Terminata la cottura, abbattere rapidamente la temperatura fino a 3 °C e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

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Utilizzo

Perfette per accompagnare:

• carni arrosto
• pesce alla griglia
• bolliti
• hamburger gourmet
• buffet
• antipasti
• panini gourmet
• insalate fredde

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Il consiglio dello chef

La cottura sottovuoto permette alle verdure di conservare tutto il loro colore naturale e una piacevole consistenza croccante.

Puoi personalizzare la miscela utilizzando anche cavolfiore, sedano, rapa rossa, fagiolini o cavolo cappuccio, mantenendo invariato il condimento.

Il giorno successivo la preparazione risulta ancora più equilibrata, perché l’agrodolce si distribuisce perfettamente su tutte le verdure..