Alici ripiene con panatura alle mandorle e pistacchi

Un antipasto mediterraneo croccante fuori e morbido all’interno

Le alici ripiene sono uno dei grandi classici della cucina mediterranea. In questa versione utilizzo il ripieno agli agrumi già impiegato per gli involtini di pesce spada, ottenendo una preparazione ricca di profumi, perfetta sia come antipasto sia per un buffet di qualità.

La doppia finitura con pistacchi e mandorle dona una piacevole nota croccante che contrasta con la morbidezza del pesce.

Ingredienti

Per 4 persone

• 300 g di alici fresche
• 100 g di Ripieno per involtini di pesce spada
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 20 g di mandorle a lamelle
• 20 g di granella di pistacchi
• 20 g di pane aromatico (pane carré profumato)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulire le alici eliminando testa, lisca centrale e interiora, aprendole a libro.
2. Asciugarle accuratamente con carta assorbente.
3. Distribuire una piccola quantità di ripieno su metà delle alici.
4. Chiudere con una seconda alice formando un piccolo sandwich.
5. Ungere leggermente con olio extravergine.
6. Passare nel pane aromatico.
7. Completare la superficie con granella di pistacchi e qualche lamella di mandorla.
8. Disporre su una teglia leggermente unta.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 8-10 minuti, fino a ottenere una leggera doratura.

Consiglio dello Chef

Non eccedere con il ripieno: le alici devono rimanere protagoniste. Una farcitura sottile permette una cottura uniforme e mantiene il pesce morbido e succoso.

Dove utilizzare questa tecnica

Lo stesso ripieno può essere utilizzato per preparare:

• involtini di pesce spada;
• sardine ripiene;
• calamari ripieni;
• zucchine tonde ripiene;
• pomodori al forno.