Antipasto di sedano sottovuoto, noci e formaggio

Un antipasto semplice ma ricco di gusto, dove la dolcezza del sedano cotto sottovuoto incontra la croccantezza delle noci e la cremosità di una salsa al gorgonzola. Un piatto veloce da preparare, ideale come entrée o come antipasto per un menu autunnale.

Ingredienti (4 persone)

• 100 g di sedano cotto sottovuoto
• 130 g di gherigli di noci
• 200 g di Emmentaler
• 50 g di gorgonzola dolce
• 60 ml di panna UHT
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe nero macinato al momento q.b.
• crostini di pane per accompagnare

Preparazione

Scolare il sedano cotto sottovuoto a pezzi regolari.

Ridurre l’Emmentaler a piccoli dadini e unire i gherigli di noci.

Preparare la salsa lavorando il gorgonzola con la panna fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, scaldarla leggermente per facilitarne l’emulsione.

Disporre il sedano, le noci e l’Emmentaler in una ciotola oppure direttamente nel piatto da portata.

Condimento

Versare la crema al gorgonzola sull’insalata, completare con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe nero.

Servire con crostini di pane caldo.

Il consiglio dello chef

Il sedano cotto sottovuoto mantiene tutta la sua consistenza e il suo sapore naturale, risultando molto più delicato rispetto al sedano lessato. Per un contrasto ancora più piacevole puoi tostare leggermente le noci in forno per 5-6 minuti a 160 °C prima di utilizzarle.