Crema alla Vaniglia Cotta Sottovuoto

La precisione della cottura sottovuoto al servizio della pasticceria

La cottura sottovuoto non è riservata solo alle preparazioni salate. Applicata alla pasticceria permette di ottenere creme perfettamente lisce, stabili e vellutate, eliminando il rischio di una cottura eccessiva.

Questa crema alla vaniglia viene preparata interamente a freddo, confezionata sottovuoto e cotta a temperatura controllata. Il risultato è una crema dal gusto pulito, dalla consistenza setosa e con un’intensa nota di vaniglia, ideale come dessert al cucchiaio o come base per numerose preparazioni di pasticceria.

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🧾 Ingredienti

• 1.000 ml di latte intero
• 200 g di tuorli d’uovo pastorizzati
• 180 g di zucchero semolato
• 1 g di vaniglia Bourbon in polvere

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👨‍🍳 Procedimento

Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolali accuratamente fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.

Trasferisci il composto in un sacchetto per cottura sottovuoto e confezionalo eliminando tutta l’aria.

Cuoci in bagno termostatico a 82°C per 12 minuti.

Durante la cottura gira delicatamente il sacchetto almeno due volte, massaggiandolo leggermente per mantenere uniforme la consistenza della crema.

Al termine raffredda rapidamente in acqua e ghiaccio oppure in abbattitore.

Conserva la crema in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

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Utilizzi

Questa crema è perfetta per:

• dessert al cucchiaio;
• accompagnare torte e crostate;
• bicchierini gourmet;
• millefoglie;
• frutta fresca;
• base per creme alleggerite con panna montata.

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Il consiglio dello chef

Utilizzare la vaniglia Bourbon in polvere permette di distribuire uniformemente l’aroma in tutta la crema. Se preferisci utilizzare la bacca fresca, incidila nel senso della lunghezza, raschia i semi e lasciali in infusione nel latte prima della preparazione.

La cottura sottovuoto garantisce una temperatura costante durante tutto il processo, evitando il rischio che i tuorli coagulino. Il risultato è una crema estremamente liscia, pronta all’uso senza bisogno di filtrarla.

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Preparazioni collegate

Questa crema può essere utilizzata come base o accompagnamento per numerose ricette del blog, tra cui:

• Bavarese al cioccolato
• Base per bavaresi alla frutta
• Bavarese allo yogurt
• Cremoso fondente al 55%
• Semifreddi
• Dessert al bicchiere