Gnocchi di Castagne

Un’alternativa ai classici gnocchi di patate, caratterizzata dal delicato sapore della farina di castagne. Perfetti con ragù di selvaggina, burro e salvia, fondute di formaggio o sughi ai funghi.

Ingredienti

• 1 kg di patate a pasta bianca
• 170 g di uova intere
• 90 g di farina 00
• 100 g di farina di castagne
• 100 g di Grana Padano grattugiato
• 20 g di sale fino

Procedimento

Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua fino a completa cottura.

Pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate, lasciandole intiepidire per qualche minuto.

Disporre sul piano di lavoro la farina 00 e la farina di castagne formando una fontana. Aggiungere le patate schiacciate, le uova, il Grana Padano grattugiato e il sale.

Impastare delicatamente il tempo strettamente necessario a ottenere un composto omogeneo. Evitare di lavorare troppo l’impasto per mantenere gli gnocchi morbidi.

Formare dei filoncini, tagliarli nella misura desiderata e, se gradito, rigarli con l’apposito rigagnocchi o con una forchetta.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando affiorano in superficie sono pronti: scolarli delicatamente e saltarli nel condimento scelto.

Abbinamenti consigliati

Sono particolarmente indicati con:

• ragù di cinghiale;
• ragù di lepre;
• burro, salvia e nocciole;
• crema di funghi porcini;
• fonduta di Castelmagno o Taleggio;
• crema di zucca con speck croccante.

Consigli dello Chef

La quantità di farina può variare leggermente in base all’umidità delle patate. L’impasto deve risultare morbido ma lavorabile: aggiungere farina solo se strettamente necessario.

Da provare con il ragù di cinghiale, un abbinamento classico che valorizza il gusto delicatamente dolce della farina di castagne.