Gnocchi di Patate
La ricetta tradizionale per gnocchi morbidi e leggeri
Gli gnocchi di patate sono uno dei grandi classici della cucina italiana. Preparati con poche materie prime e qualche accorgimento tecnico, risultano soffici, delicati e capaci di esaltare qualsiasi condimento.
Questa ricetta è adatta sia alla cucina di casa sia alla ristorazione professionale e permette di ottenere gnocchi regolari, facili da lavorare e dalla consistenza sempre perfetta.
🧾 Ingredienti
- 1.200 g di patate a pasta bianca
- 700 g di farina 00
- 60 g di tuorli d’uovo
- 30 g di Grana Padano grattugiato
- 5 g di sale fino
- 0,5 g di noce moscata
👨🍳 Procedimento
Lessa le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Quando saranno cotte, pelale ancora calde e passale subito allo schiacciapatate.
Lascia intiepidire la purea per eliminare l’umidità in eccesso.
Disponi la purea sul tavolo e incorpora la farina, i tuorli, il Grana Padano, il sale e la noce moscata.
Impasta rapidamente, lavorando il composto il meno possibile per evitare che gli gnocchi diventino duri.
Forma dei filoncini di circa 2 cm di diametro e taglia gli gnocchi della dimensione desiderata.
Passali sull’apposita tavoletta rigata oppure lasciali lisci, secondo il tipo di preparazione.
Infarinali leggermente e trasferiscili su un setaccio o un vassoio infarinato, eliminando l’eccesso di farina.
Cuocili in abbondante acqua bollente salata: saranno pronti quando saliranno naturalmente in superficie.
Scolali delicatamente e condiscili con il sugo preferito.
Il consiglio dello chef
La qualità degli gnocchi dipende soprattutto dalle patate.
Utilizza patate ricche di amido e poco acquose. Più asciutta sarà la purea, meno farina servirà e più gli gnocchi risulteranno morbidi e leggeri.
L’impasto va lavorato velocemente: un’eccessiva manipolazione sviluppa il glutine e rende gli gnocchi pesanti.
Idee di condimento
Questi gnocchi sono perfetti con:
- burro fuso e salvia
- ragù di carne
- salsa di pomodoro e basilico
- crema di Parmigiano
- pesto di zucchine e pistacchi
- fonduta ai formaggi
- crema di funghi porcini
- ragù di mare
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