Orzo perlato al pesto di sedano con sedano rapa e sedano croccante

Un primo piatto vegetariano in cui il sedano diventa il vero protagonista. L’orzo perlato, con la sua consistenza piacevolmente cremosa, incontra tre diverse interpretazioni del sedano: un pesto profumato, il sedano rapa cotto sottovuoto e il sedano verde appena croccante.

Un piatto essenziale, elegante e ricco di sfumature, ideale sia come primo piatto sia come proposta per un menu vegetariano contemporaneo.

🧾 Ingredienti (4 porzioni)

• 160 g di orzo perlato
• 30 g di pesto di sedano
• 80 g di sedano rapa cotto sottovuoto
• 80 g di sedano verde cotto sottovuoto
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
• Sale e pepe bianco q.b.

👨‍🍳 Preparazione

Cuoci l’orzo perlato in abbondante acqua salata oppure direttamente in brodo vegetale fino a renderlo morbido ma ancora consistente.

Nel frattempo scola i cubetti il sedano rapa e il sedano verde già cotti sottovuoto.

Scalda delicatamente le verdure con un filo di olio extravergine senza farle colorire.

Aggiungi l’orzo scolato, manteca con il pesto di sedano e, se desideri una consistenza più cremosa, completa con poco brodo caldo e una leggera spolverata di Parmigiano.

Regola di sale e pepe.

Impiatta decorando con foglie tenere di sedano e qualche scaglia di Parmigiano.

🍽️ Il consiglio dello chef

Il segreto di questo piatto è giocare sulle diverse consistenze dello stesso ingrediente. Il pesto dona intensità aromatica, il sedano rapa aggiunge dolcezza e cremosità, mentre il sedano verde conserva una piacevole nota fresca e vegetale.