Pesto di Zucchine e Pistacchi
Un condimento fresco, delicato e versatile
Il pesto di zucchine e pistacchi è una preparazione semplice ma ricca di gusto, perfetta per condire paste fresche e secche, risotti, cereali, crostini o per accompagnare pesce e crostacei.
La dolcezza delle zucchine si unisce al sapore intenso del pistacchio e alla freschezza del basilico, creando un pesto cremoso e ben equilibrato. Una preparazione ideale sia per la cucina di casa sia per la ristorazione professionale.
🧾 Ingredienti
- 350 g di zucchine con fiore
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 80 g di Grana Padano grattugiato
- 10 g di basilico fresco
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 3 g di sale
- Pepe nero macinato fresco q.b.
👨🍳 Procedimento
Inserisci nel bicchiere del mixer i pistacchi e tritali finemente.
Aggiungi il Grana Padano, il basilico lavato e asciugato, le zucchine crude tagliate a piccoli pezzi e l’olio extravergine di oliva.
Frulla a impulsi fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario aggiungi ancora un filo di olio per raggiungere la consistenza desiderata.
Regola infine di sale e pepe.
Per mantenere il colore brillante è consigliabile utilizzare ingredienti ben freddi e frullare per pochi secondi alla volta.
Il consiglio dello chef
Per un pesto ancora più profumato puoi tostare leggermente i pistacchi prima dell’utilizzo, lasciandoli raffreddare completamente.
Se preparato in anticipo, conserva il pesto in frigorifero coperto con un sottile strato di olio extravergine di oliva. In questo modo manterrà più a lungo colore, profumo e freschezza.
Idee di utilizzo
Questo pesto è perfetto per:
- paccheri con gamberi e zucchine
- gnocchi di patate
- risotti mantecati
- orzo e farro
- crostini e bruschette
- salmone e pesce spada
- carpacci di pesce
- burrata e mozzarella di bufala
Lascia un commento