Salsa Ortolana
Un condimento ricco di verdure, perfetto per primi piatti, timballi, lasagne e preparazioni gratinate. La combinazione di melanzane, peperoni e zucchine crea una salsa dal gusto intenso e genuino, ideale anche per la ristorazione grazie alla possibilità di prepararla in anticipo.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 1 kg di peperoni cotti sottovuoto
- 1 kg di zucchine cotte sottovuoto
- 100 g di cipolle in vasocottura
- 20 g di basilico fresco
- 4 g di aglio
- 60 g di prezzemolo tritato
- 200 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- 400 g di salsa di pomodoro
- Sale q.b.
Procedimento
- Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio ben caldo fino a doratura. Scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente.
- Tagliare a dadini i peperoni e le zucchine già cotti sottovuoto.
- Preparare un soffritto con l’olio extravergine, la cipolla tritata e l’aglio.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare insaporire per qualche istante.
- Unire tutte le verdure e mescolare delicatamente.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- Aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico fresco spezzettato.
- Cuocere per alcuni minuti, fino a ottenere una salsa ben amalgamata.
Consiglio dello Chef
Per una salsa ancora più profumata, aggiungi il basilico solo negli ultimi minuti di cottura. L’Ortolana è ottima per condire pasta corta, gnocchi, timballi e lasagne, ma può essere utilizzata anche come base per accompagnare carni bianche o piatti vegetariani.
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