Maionese agli Agrumi

Una salsa fresca, vellutata e profumata che unisce la cremosità della maionese alla vivacità degli agrumi. È ideale per accompagnare tartare di tonno, carpacci di pesce, crostacei, burger di mare e pesce alla griglia, donando un piacevole equilibrio tra dolcezza e acidità.

🧾 Ingredienti

• 500 g di maionese tipo industriale
• 30 ml di succo di arancia filtrato
• 20 ml di succo di pompelmo rosa filtrato
• 10 ml di succo di lime filtrato
• scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• scorza grattugiata di ½ lime
• 5 g di miele di acacia (facoltativo)
• pepe bianco macinato q.b.

👨‍🍳 Preparazione

Versare la maionese in una ciotola.

Aggiungere gradualmente il succo di arancia, il succo di pompelmo rosa e il succo di lime, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Unire le scorze grattugiate degli agrumi, evitando la parte bianca che risulterebbe amara.

Se necessario, aggiungere il miele per bilanciare l’acidità degli agrumi e completare con una leggera macinata di pepe bianco.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo, in modo che gli aromi si amalgamino perfettamente.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Per una consistenza ancora più raffinata utilizza soltanto il succo filtrato e aggiungi le scorze grattugiate all’ultimo momento. Questa salsa è perfetta con tartare di tonno, salmone, ricciola e gamberi, ma accompagna molto bene anche calamari, pescatrice e verdure croccanti.

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