Plum-cake al grano saraceno
Batch da colazione – 2 stampi da 24 cm
Ingredienti
Base
- 300 g farina di grano saraceno
- 120 g amido di mais
- 320 g zucchero semolato
- 40 g miele di acacia (oppure zucchero invertito)
- 240 g uova intere
- 120 g tuorli
- 220 g burro fuso a 45°C (oppure 180 g olio di semi delicato)
- 220 g yogurt intero
- 16 g lievito chimico
- 5 g sale fino
Aromi
- scorza grattugiata di 1 arancia
- scorza grattugiata di 1 limone
- facoltativo: 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Inserti
- 120 g uvetta ammollata e ben asciugata
- 100 g gocce di cioccolato fondente
- 80 g nocciole tostate e spezzettate
Procedimento
1. Pre-idratazione (fondamentale)
Mescolare la farina di grano saraceno con lo yogurt.
Lasciare riposare 20-30 minuti.
Questo passaggio permette alla farina di assorbire l’umidità, eliminando la tipica sensazione sabbiosa e migliorando la struttura anche dopo il congelamento.
2. Base liquida
Mescolare uova, tuorli, zucchero e miele fino ad ottenere una massa liscia.
Non montare: basta sciogliere lo zucchero.
3. Emulsione
Versare lentamente il burro fuso (oppure l’olio), continuando a mescolare.
Incorporare quindi il composto di yogurt e grano saraceno.
4. Polveri
Setacciare insieme:
- amido di mais
- lievito
- sale
Aggiungere all’impasto in due riprese, mescolando il minimo indispensabile.
5. Inserti
Infarinare leggermente uvetta, cioccolato e nocciole con un cucchiaio di amido.
Unire delicatamente all’impasto.
Cottura
- Forno statico 165°C
- 50-55 minuti
- Temperatura al cuore 93°C
Dopo circa 10 minuti incidere la superficie con una lama leggermente imburrata per ottenere la classica apertura centrale.
Bagna di finitura
Ingredienti
- 100 g acqua
- 80 g zucchero
- scorza di arancia
Portare a ebollizione, lasciare intiepidire e spennellare il plum-cake appena sfornato e ancora caldo.
Questa semplice bagna mantiene il dolce morbido e profumato anche dopo settimane di congelamento.
Congelamento
Una volta completamente freddo:
- avvolgere strettamente nella pellicola;
- inserire in un sacchetto per alimenti oppure confezionare sottovuoto;
- congelare il prima possibile.
Rigenerazione
Lasciare scongelare lentamente a temperatura ambiente senza togliere la pellicola.
Per un effetto “appena sfornato”, passare in forno a 140°C per 8-10 minuti.
Risultato
✔ Mollica fine e uniforme.
✔ Umidità elevata anche dopo il congelamento.
✔ Nessun effetto asciutto o sabbioso.
✔ Ottima shelf-life per buffet e colazioni d’hotel.
✔ Perfetto da servire semplice oppure con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Plum-cake al grano saraceno
Versione Premium – ideale per buffet colazione e congelamento
(2 stampi da 24 cm)
Ingredienti
Base
- 300 g farina di grano saraceno
- 120 g amido di mais
- 320 g zucchero semolato
- 40 g miele di acacia (o zucchero invertito)
- 240 g uova intere
- 120 g tuorli
- 200 g burro fuso a 45°C
- 20 g pasta di nocciole 100%
- 220 g yogurt intero
- 16 g lievito chimico
- 5 g sale
Aromi
- scorza grattugiata di 1 arancia
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Inserti
- 120 g uvetta ammollata e ben asciugata
- 100 g gocce di cioccolato fondente
- 80 g nocciole tostate e spezzettate
Procedimento
1. Pre-idratazione
Mescolare la farina di grano saraceno con lo yogurt e lasciare riposare 20-30 minuti.
2. Base liquida
Mescolare uova, tuorli, zucchero e miele fino a ottenere un composto omogeneo, senza montarlo.
3. Emulsione
Sciogliere la pasta di nocciole nel burro ancora tiepido (40-45°C), quindi versare il tutto a filo nel composto di uova. Unire infine il mix di yogurt e grano saraceno.
4. Polveri
Setacciare insieme amido, lievito e sale e incorporarli delicatamente.
5. Inserti
Infarinare leggermente uvetta, gocce di cioccolato e nocciole con un po’ di amido, quindi distribuirli nell’impasto.
Cottura
- Forno statico a 165°C
- 50-55 minuti
- Temperatura al cuore 93°C
- Incidere la superficie dopo circa 10 minuti di cottura.
Bagna
- 100 g acqua
- 80 g zucchero
- scorza di arancia
Portare a ebollizione, lasciare intiepidire e spennellare il plum-cake ancora caldo.
Congelamento
Una volta completamente freddo:
- avvolgere accuratamente nella pellicola;
- inserire in un sacchetto alimentare o confezionare sottovuoto;
- congelare rapidamente.
Rigenerare lasciando scongelare a temperatura ambiente ancora confezionato oppure passare in forno a 140°C per 8-10 minuti.
Perché funziona ancora meglio
La pasta di nocciole 100%:
- aumenta la morbidezza della mollica;
- prolunga la sensazione di freschezza;
- protegge il dolce dalla disidratazione durante il congelamento;
- dona una nota aromatica elegante che si sposa perfettamente con il grano saraceno, l’arancia e il cioccolato
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