Crostata con crema pasticcera, pesca sciroppata e crunch di mandorle e miele
Una crostata dove la friabilità della frolla incontra la morbidezza della crema pasticcera, la dolcezza della pesca sciroppata e il contrasto croccante e aromatico delle mandorle e del miele.
Ingredienti
Per 1 crostata da 26–28 cm
- 400 g di pasta frolla
- 400 g di ripieno, crema pasticcera -pesca
- 100 g di crunch di mandorle e miele
Per il ripieno
- 1 kg di crema pasticcera
- 200 g di pesche sciroppate, ben sgocciolate e tagliate a cubetti
Utilizzare 400 g del ripieno ottenuto per la crostata.
Preparazione
Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta di base.
Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare completamente.
Scolare molto bene le pesche sciroppate e tagliarle a cubetti regolari.
Mescolare la crema pasticcera con le pesche, ottenendo il ripieno della crostata.
Stendere la pasta frolla a circa 3–4 mm di spessore e rivestire uno stampo da crostata da 26–28 cm.
Cottura della frolla
Cuocere il guscio di frolla in forno preriscaldato a 170 °C per circa 10 minuti.
La frolla dovrà iniziare a prendere colore, mantenendo ancora una cottura parziale.
Assemblaggio
Estrarre il guscio dal forno e distribuire 400 g di ripieno all’interno della frolla.
Livellare delicatamente la crema e completare la superficie con 100 g di crunch di mandorle e miele, distribuendolo in modo irregolare per creare diverse consistenze.
Cottura finale
Cuocere per altri 15 minuti, fino a completa doratura della frolla e del crunch.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
Finitura
Servire la crostata ben fredda oppure lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima del servizio.
L’equilibrio del dolce
La frolla porta friabilità, la crema pasticcera morbidezza, la pesca una nota fruttata e il crunch di mandorle e miele aggiunge croccantezza e carattere.
Quattro elementi semplici, costruiti separatamente e poi messi in equilibrio.
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
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