Brownies al Cioccolato con Salsa ai Lamponi

Un classico della pasticceria americana reinterpretato in chiave professionale. Un brownie dal cuore fondente, con una sottile crosticina in superficie e una consistenza intensa e umida, esaltata dalla freschezza della salsa ai lamponi. Un dessert semplice da preparare, ideale per ristoranti, hotel e buffet di dolci.

Ingredienti

Per una teglia 30×40 cm

• 600 g di cioccolato fondente 55–60%
• 500 g di burro
• 8 uova
• 600 g di zucchero
• 240 g di farina 00
• 80 g di cacao amaro
• 8 g di sale
• 8 g di estratto di vaniglia

Facoltativo

• 200 g di noci o nocciole tostate tritate grossolanamente.

Procedimento

1. Sciogliere insieme il burro e il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Lasciare intiepidire.
2. Montare leggermente le uova con lo zucchero e la vaniglia, senza incorporare troppa aria.
3. Unire il composto di cioccolato e burro.
4. Aggiungere farina, cacao e sale precedentemente setacciati.
5. Incorporare, se desiderato, la frutta secca.
6. Versare l’impasto in una teglia rivestita con carta forno e livellare accuratamente.

Cottura

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 25–30 minuti.

Il brownie è pronto quando la superficie presenta la classica crosticina lucida e lo stecchino esce con qualche briciola umida.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.

Conservazione

• Si conserva morbido per 4–5 giorni in contenitore ermetico.
• Può essere congelato già porzionato.

Rigenerazione

Servire a temperatura ambiente oppure scaldare per 15–20 secondi al microonde per ottenere un cuore ancora più fondente.

Salsa ai Lamponi

Accompagnare con la tua Confettura di Lamponi con Pectina NH, leggermente allungata con poca acqua calda fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.

Impiattamento

Disporre il brownie al centro del piatto, completare con una pennellata di salsa ai lamponi, un ciuffo di panna montata non zuccherata e qualche lampone fresco o liofilizzato.

Consiglio dello Chef

Il brownie migliora dopo alcune ore di riposo. Preparato il giorno precedente sviluppa una consistenza più compatta, un gusto più intenso e un taglio perfetto, ideale per il servizio in ristorazione.