Crema pasticcera al limone

 Crema pasticcera al limone

Una crema pasticcera dal profilo fresco e agrumato, dove la ricchezza del burro e del tuorlo viene bilanciata dal succo e dalla scorza di limone.

È la crema che utilizzo come componente del mio Tiramisù al limone, ma può essere impiegata anche per farcire crostate, tartellette, bignè e altri dessert.

Ingredienti per circa 500 g

• 333 ml di latte 
• 50 g di tuorlo d’uovo pastorizzato
• 40 g di maizena
• 33 g di burro
• 0,7 g di scorza di limone
• 13 ml di succo di limone
• 100 g di zucchero semolato

Procedimento

Grattugiare finemente la scorza del limone e preparare il succo.

Mettere il latte in una casseruola insieme alla scorza di limone e al burro e portare a bollore.

Nel frattempo miscelare lo zucchero con i tuorli, aggiungere la maizena e il succo di limone e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.

Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo sul composto di tuorli e maizena, mescolare e riportare sul fuoco.

Cuocere mescolando continuamente e togliere dal fuoco al primo bollore.

Raffreddare rapidamente la crema, mescolandola durante il raffreddamento per ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Cucina in Equilibrio
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