Tonnarelli con salmone, verdure croccanti e crema di bufala
Un primo piatto elegante dove ogni ingrediente mantiene la propria identità: il salmone è delicato, le verdure restano croccanti grazie alla preparazione sottovuoto, mentre la crema di bufala avvolge il tutto con morbidezza senza coprire i sapori.
Ingredienti (4 persone)
Per la pasta
- 320 g di tonnarelli
Per il condimento
- 250 g di salmone fresco
- 200 g di julienne di zucchine e carote già cotte sottovuoto
- 40 g di cipolla in vasocottura
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe bianco macinato al momento
- Finocchietto fresco per guarnire
Per la crema di bufala
- 200 g di mozzarella di bufala ben scolata
- 80 ml di panna fresca
- 30 ml di latte intero
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione
Crema di bufala
Tagliare la mozzarella di bufala a pezzi e frullarla con la panna, il latte e il Parmigiano fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Trasferire il composto in un pentolino e scaldarlo a fuoco dolce senza raggiungere il bollore. Regolare di sale e pepe e mantenere in caldo.
Salmone
.
Condimento
Scaldare in una padella la cipolla in vasocottura con un filo di olio extravergine.
Aggiungere la julienne di zucchine e carote già cotte sottovuoto e Rigenerare le verdure per 1-2 minuti a fuoco vivace, mantenendole croccanti e dai colori brillanti.
Unire il salmone e amalgamare delicatamente.
Cottura della pasta
Lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata.
Scolarli molto al dente e trasferirli nella padella con il condimento.
Mantecare aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una salsa che avvolga perfettamente i tonnarelli.
Impiattamento
Stendere sul fondo del piatto un velo di crema di bufala.
Con l’aiuto di un forchettone formare un nido di tonnarelli.
Distribuire sopra il salmone e le verdure, lasciandoli ben visibili.
Terminare con un ciuffo di finocchietto fresco e un filo di olio extravergine a crudo.
Perché questa ricetta funziona
Questo piatto nasce da un’organizzazione professionale della cucina. Le verdure preparate in anticipo con la cottura sottovuoto e la cipolla in vasocottura consentono di realizzare un primo piatto espresso in pochi minuti, preservando colore, consistenza e sapore.
La dolcezza della cipolla accompagna il salmone senza sovrastarlo, le verdure regalano freschezza e croccantezza, mentre la crema di bufala dona morbidezza e armonia. Il risultato è un primo elegante, equilibrato e perfetto sia per la ristorazione professionale sia per una cucina domestica di livello.
Nota dello Chef
“La vera organizzazione non serve a risparmiare tempo, ma a dedicarlo alle cose che fanno la differenza: la cottura, la mantecatura e l’impiattamento. È qui che nasce la qualità di un piatto.”. È questa la filosofia di Cucina in Equilibrio.
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
Lascia un commento