Cucina in Equilibrio di Claudio Pucci

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Flan di zucca, crema al formaggio e amaretti

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Flan di zucca, crema al formaggio e amaretti

A volte un ingrediente nato per essere utilizzato in un modo trova la sua migliore espressione proprio quando cambia forma. È così che è nato questo flan di zucca: una zucca morbida e dolce, trasformata in una preparazione delicata, accompagnata dalla cremosità del formaggio e dalla nota croccante e aromatica degli amaretti. Una punta appena percettibile di cannella completa l’insieme, senza coprire il gusto della zucca.

Ingredienti per il flan

  • 900 g di zucca cotta
  • 10 uova intere
  • 200 g di panna fresca
  • 15–20 g di amido di mais
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
  • Una piccolissima quantità di cannella

Per la crema al formaggio

       Crema al formaggio

Per  completare

  • Amaretti

Preparazione

Frullare la zucca cotta fino a ottenere una crema liscia.

Sciogliere l’amido di mais nella panna fredda e aggiungerla alla zucca insieme alle uova, al sale, al pepe, alla noce moscata e a una piccolissima quantità di cannella.

Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Spruzzare con burro spray i pirottini e riempirli con il composto.

Cuocere in forno a 180 °C per circa 18 minuti, verificando la consistenza. Il flan deve risultare cotto ma ancora morbido e cremoso al centro.

Lasciare riposare qualche minuto prima di sformare.

Impiattamento

Stendere sul fondo del piatto un velo di crema al formaggio.

Adagiare il flan al centro.

Aggiungere sopra il flan un cucchiaio di crema, lasciandola scendere naturalmente soltanto da un lato.

Completare con amaretti sbriciolati grossolanamente.

Un piatto semplice, ma costruito sull’equilibrio tra dolcezza, sapidità, cremosità e croccantezza.

Claudio Pucci
Chef – Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano

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