Tartare di tonno, cetriolo e spuma di yogurt, lime e zenzero

 

Tartare di tonno, cetriolo e spuma di yogurt, lime e zenzero

Un piatto nato dalla ricerca di equilibrio tra la delicatezza del tonno crudo, la freschezza del cetriolo e la componente cremosa e aromatica della spuma. Una preparazione semplice nella composizione, ma costruita giocando su temperature, consistenze e contrasti.

Ingredienti

• Tonno fresco abbattuto, 400 g
• Cetriolo, 150 g
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Lime q.b.
• Sale q.b.
• Spuma di yogurt, lime e zenzero q.b.

Preparazione
Tagliare il tonno a coltello, condirlo con sale e olio EVO e mantenerlo ben freddo.

Pelare il cetriolo, eliminare i semi e tagliarlo a piccoli cubetti. Condire con poco olio EVO e una minima quantità di succo di lime.

Comporre la preparazione nella coppa: prima il cetriolo, poi la tartare di tonno e infine uno spuntone di spuma.

Completare con una sottile fetta o uno spicchio di lime.

La preparazione è completata dalla [Spuma di yogurt, lime e zenzero], una base versatile che trova qui una delle sue applicazioni ideali.

Varianti e possibilità

La stessa idea può essere interpretata anche con altri abbinamenti, mantenendo il principio di equilibrio tra dolcezza, freschezza, acidità e componente marina.
Il tonno può incontrare la pesca gialla e lo zenzero, mentre la ricciola si abbinata al melone e al lime.
Sono variazioni della stessa idea, nelle quali cambia l’ingrediente protagonista, ma rimane invariata la ricerca dell’equilibrio.La tartare di tonno e pera rappresenta un’altra interpretazione dello stesso concetto, dove la dolcezza della pera accompagna la componente marina del tonno creando un equilibrio delicato e fresco.

Dove tecnica e passione si incontrano

L’equilibrio è l’ingrediente che non si vede, ma che fa la differenza in ogni cucina.

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