Gamberi e finocchi al limone
Ci sono preparazioni che non hanno bisogno di molti ingredienti per esprimere equilibrio e freschezza.
In questo piatto ho voluto giocare proprio sulla semplicità: il finocchio croccante e aromatico incontra la delicatezza delle mazzancolle, cotte sottovuoto per mantenerne la consistenza e la succosità.
Il condimento è essenziale: olio extravergine di oliva e limone, utilizzati sia per il finocchio sia per le mazzancolle, così da creare un filo conduttore tra i due elementi senza coprirne il gusto.
Una preparazione fresca, leggera e versatile, dove la tecnica di cottura delle mazzancolle si mette al servizio della materia prima.
Ingredienti per 4 persone
- 2 Finocchi circa 500 g
- 400 g Gamberi Mazzancolle
- 40 g Olio extravergine di oliva
- 1 Limone
- Sale q.b.
- qualche ciuffo di finocchio per la finitura
- Zenzero fresco, facoltativo
- qualche pomodorino, facoltativo
Preparazione
Pulire i finocchi e tagliarli finemente. Condirli con olio extravergine di oliva, succo di limone e un pizzico di sale.
Per le mazzancolle, aprire il sacchetto, scolarle dal liquido di cottura e condirle con olio extravergine di oliva, succo di limone e un pizzico di sale.
Disporre i finocchi alla base del piatto e adagiare sopra le mazzancolle.
Completare con qualche ciuffo di finocchio, una leggera grattugiata di zenzero fresco e, se desiderato, qualche pomodorino per dare una nota di colore e freschezza.
Il risultato
La croccantezza e la freschezza del finocchio incontrano la delicatezza delle mazzancolle, con il limone a legare i due elementi e dare al piatto una piacevole nota agrumata.
Claudio Pucci — Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.
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