Gnocchi di zucca
Ci sono ricette che nascono dalla tecnica e altre che portano con sé il ricordo di un’esperienza vissuta in cucina.
Questi gnocchi di zucca mi riportano all’Alto Adige, dove ho avuto modo di conoscere e apprezzare una cucina capace di valorizzare ingredienti semplici attraverso accostamenti equilibrati e sapori autentici.
La dolcezza della zucca incontra la delicatezza della ricotta, mentre la salsa al Gorgonzola e Kirsch aggiunge carattere e personalità al piatto. Un equilibrio di contrasti in cui ogni ingrediente trova il proprio spazio, senza sovrastare gli altri.
Perché, in fondo, cucinare significa proprio questo: trasformare una materia prima in un’emozione, con tecnica, sensibilità e rispetto per i sapori.
Ingredienti
- 1 kg di polpa di zucca
- 300 g di ricotta
- 300 g di farina
- 50 g di albume
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
Cuocere la zucca in forno, asciutta, in modo da eliminare quanta più umidità possibile.
Lasciarla intiepidire e ricavare 1 kg di polpa.
Passare la zucca e lavorarla con la ricotta, la farina e l’albume. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma sufficientemente consistente da poter essere modellato.
Formare gli gnocchi della dimensione desiderata e cuocerli in acqua bollente salata.
L’abbinamento
La dolcezza della zucca e la delicatezza della ricotta trovano un abbinamento particolarmente interessante nella Salsa al Gorgonzola e Kirsch, dove la sapidità del formaggio e la nota aromatica del distillato creano un piacevole contrasto.
Per interpretazioni più delicate, gli gnocchi possono essere accompagnati anche da burro e salvia oppure da una crema leggera di formaggio.
Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
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