La torta di formaggio è un antipasto salato preparato alternando strati di pancarré leggermente bagnato nella panna a fette di Gorgonzola dolce e Taleggio. Dopo il riposo in frigorifero, viene capovolta, ricoperta di mascarpone e decorata con riccioli dello stesso formaggio e gherigli di noce. Il risultato è una preparazione elegante, compatta e piacevole al taglio.
Dose per 12 porzioni
Ingredienti
Per la base
- 200 g pancarré senza crosta
Per gli strati e la decorazione
- 400 g Taleggio
- 400 g Gorgonzola dolce
- 500 g mascarpone per la finitura
- 700 ml panna UHT
- 100 g noci sgusciate
Procedimento
1. Preparazione dello stampo
Rivestire accuratamente una tortiera rotonda con carta stagnola, facendola aderire bene al fondo e alle pareti, in modo da facilitare la successiva sformatura.
2. Primo strato – Pancarré
Eliminare la crosta dal pancarré e bagnare le fette nella panna liquida.
Disporle sul fondo della tortiera, formando uno strato uniforme e senza lasciare spazi vuoti.
3. Secondo strato – Gorgonzola
Tagliare il Gorgonzola dolce a fette e distribuirlo uniformemente sopra il pancarré.
4. Terzo strato – Pancarré
Realizzare un secondo strato di pancarré, precedentemente bagnato nella panna, coprendo completamente il Gorgonzola.
5. Quarto strato – Taleggio
Eliminare la crosta del Taleggio, tagliarlo a fette e distribuirlo uniformemente sopra il pane.
6. Quinto strato – Chiusura
Completare la torta con un ultimo strato di pancarré bagnato nella panna, facendo aderire delicatamente le fette.
7. Riposo in frigorifero
Coprire la tortiera e lasciare riposare in frigorifero per alcune ore, in modo che gli strati si assestino e la preparazione acquisti compattezza.
8. Sformatura
Appoggiare un vassoio rotondo sopra la tortiera e capovolgerla delicatamente.
Sollevare lo stampo e rimuovere con attenzione la carta stagnola, mantenendo integra la struttura della torta.
9. Copertura e decorazione
Ricoprire completamente la torta con il mascarpone, distribuendolo uniformemente sulla superficie e sui bordi.
Lisciare accuratamente con una spatola fino a ottenere una copertura regolare.
Con il mascarpone rimasto, utilizzando un sac à poche con bocchetta rigata, realizzare dei riccioli decorativi sulla superficie.
Completare con gherigli di noce.
10. Presentazione e servizio
Conservare la torta in frigorifero fino al momento del servizio.
Tagliare in porzioni regolari con un coltello a lama liscia, pulendolo dopo ogni taglio per mantenere ben visibili gli strati di pane e formaggio.
Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.
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