La Biblioteca dello Chef raccoglie le conoscenze sugli ingredienti che sono alla base della cucina professionale: caratteristiche, scelta, conservazione, lavorazione e utilizzo nelle preparazioni.
Un indice costruito attraverso l’esperienza in cucina, pensato per approfondire le materie prime e scegliere con maggiore consapevolezza tecniche e impieghi. Le voci sono disposte in ordine alfabetico e rimandano agli articoli di Cucina in Equilibrio.
- Addensanti
- Carne di agnello
- Carni avicole
- Carni bovine
- Carni suine
- Cereali in grani
- Crocifere
- Crostacei
- Erbe aromatiche
- Farine, semole e amidi
- Frattaglie
- Frutta a guscio
- Frutta candita
- Frutta essiccata
- Lieviti e agenti lievitanti
- Molluschi
- Ortaggi a bulbo
- Ortaggi a foglia
- Ortaggi a frutto
- Ortaggi a fusto
- Ortaggi a radice
- Ortaggi a tubero
- Pesci di mare
- Salmone
- Spezie e semi