Pasta sablée a diamante

Pasta sablée a diamante

Questa versione della pasta sablée è pensata per ottenere biscotti dalla consistenza friabile, granulosa e croccante, con un buon equilibrio tra burro, mandorle e zucchero. La caratteristica distintiva è la finitura con zucchero semolato, che durante la cottura crea una superficie ancora più croccante. 

Ingredienti

• 300 g burro
• 146 g zucchero a velo
• 168 g mandorle macinate
• 50 g uova
• 4 g sale fino
• 312 g farina

Procedimento

Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e le mandorle macinate. Incorporare le uova e successivamente la farina e il sale, lavorando l’impasto solo fino a quando si forma la pasta, senza lavorarlo eccessivamente.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 3–4 cm. Lasciare rassodare in frigorifero.

Quando l’impasto è ben freddo, tagliarlo in strisce larghe circa 3–4 cm. Spennellare leggermente la superficie con acqua e passarla nello zucchero semolato.

Tagliare quindi le strisce in fette di circa 8 mm, disporre i biscotti su una teglia e cuocere a 180 °C per circa 10 minuti, fino a doratura. 

Utilizzo

È indicata principalmente per preparare i classici biscotti diamond, ma può essere utilizzata anche per altre basi che richiedono una consistenza particolarmente croccante. 

Nota tecnica

La struttura è simile a quella della pasta sablée, ma la presenza dello zucchero semolato sulla superficie aggiunge un ulteriore elemento di croccantezza. 

Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano