Spuma di avocado

Una spuma morbida e vellutata dal gusto fresco e leggermente speziato. L’avocado, arricchito da limone, Worcestershire e una punta di Tabasco, crea una preparazione ideale per accompagnare tartare, crostacei, pesce affumicato e finger food.

Ingredienti

• 300 g di polpa di avocado maturo
• 10 ml di succo di limone
• 300 ml di panna fresca liquida
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco macinato q.b.
• 1 goccia di Tabasco
• 1 goccia di salsa Worcestershire

Preparazione

Pelare gli avocado, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a pezzi.

Frullare l’avocado con il succo di limone, il Tabasco, la salsa Worcestershire e l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema perfettamente liscia.

Incorporare la panna fresca e frullare ancora per pochi secondi.

Passare accuratamente il composto attraverso uno chinois fine, così da eliminare eventuali fibre e ottenere una consistenza perfetta.

Regolare di sale e pepe.

Versare il composto nel sifone.

Caricare con 1 cartuccia di N₂O per un sifone da ½ litro oppure con 2 cartucce per un sifone da 1 litro.

Agitare energicamente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell’utilizzo.

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Utilizzo

Ideale per accompagnare:

• tartare di tonno
• tartare di salmone
• gamberi rossi
• scampi
• granchio reale
• hamburger di tonno
• pesce spada marinato
• crostini gourmet
• finger food

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Il consiglio dello chef

L’avocado tende a ossidarsi rapidamente. Il succo di limone aiuta a mantenerne il colore brillante, ma è consigliabile preparare la spuma poco prima dell’utilizzo oppure conservarla nel sifone ben chiuso in frigorifero.

Per un gusto ancora più fresco puoi aggiungere qualche foglia di coriandolo oppure una grattugiata di scorza di lime.