Bianco di Pollo Cotto Sottovuoto
Una preparazione che permette di ottenere un petto di pollo estremamente morbido, succoso e uniforme nella cottura. Ideale per buffet, insalate, panini gourmet, secondi piatti e preparazioni fredde.
Ingredienti
- 1 kg di petto di pollo fresco
- 30 g di Sale Bilanciato per Carni Bianche
- Qualche foglia di salvia (facoltativa)
Procedimento
- Pulire accuratamente il petto di pollo eliminando ossicini, cartilagini e parti grasse.
- Dividere i petti a metà per ottenere uno spessore uniforme.
- Condire con il Sale Bilanciato per Carni Bianche.
- Aggiungere, se gradita, qualche foglia di salvia.
- Confezionare in sacchetto per cottura sottovuoto ed effettuare il vuoto al 99%.
- Cuocere in forno a vapore o in bagno termostatico a 65 °C per 75-80 minuti.
- Al termine della cottura abbattere rapidamente fino a +3 °C.
- Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Consigli dello chef
Questo metodo di cottura mantiene il petto di pollo particolarmente tenero e succoso, evitando l’effetto asciutto tipico della cottura tradizionale. È una preparazione estremamente versatile, ideale da affettare sottilmente per buffet e insalate, oppure da utilizzare in panini gourmet, piatti freddi, farciture e numerose altre ricette.
Lascia un commento