Tartare di Pesce Bianco Esotica
Una tartare fresca ed elegante, dove la delicatezza del pesce bianco incontra la cremosità dell’avocado, la freschezza del lime, il profumo dello zenzero e la nota croccante del cocco.
Ingredienti
- 1000 g Centrolfo viola (in alternativa branzino o ricciola)
- 400 g Avocado maturo
- 5 g Zenzero fresco
- 50 g Noci di cocco
- 40 g Lime brasiliani
- 80 ml Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Pulire accuratamente il pesce eliminando pelle ed eventuali spine.
- Abbattere il pesce a -20 °C per 24 ore secondo la normativa vigente per il consumo a crudo.
- Scongelare in frigorifero.
- Tagliare il pesce a piccoli dadini e condirlo con succo di lime, olio extravergine di oliva, sale, pepe e una leggera grattugiata di zenzero fresco.
- Tagliare l’avocado a cubetti e condirlo con succo di lime, olio extravergine, sale e pepe.
- Posizionare un coppapasta sul piatto e formare il primo strato con l’avocado.
- Aggiungere la tartare di pesce e pressare leggermente per compattare il tutto.
- Rimuovere delicatamente il coppapasta.
- Completare con cocco fresco grattugiato (privato della pellicina marrone) e decorare a piacere.
- Servire immediatamente.
Varianti
Questa preparazione può essere realizzata anche con:
- Branzino
- Ricciola
- Orata
- Tonno
- Altri pesci bianchi adatti al consumo a crudo
Consigli dello chef
L’equilibrio tra l’acidità del lime, la dolcezza dell’avocado e il profumo del cocco rende questa tartare particolarmente fresca e adatta ai mesi estivi. È ideale come antipasto raffinato o come piatto unico leggero.
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