Flan al Parmigiano

Morbido, cremoso e versatile

Il flan al Parmigiano è una delle preparazioni più versatili della cucina professionale. Dalla consistenza delicata e dal gusto intenso ma equilibrato, può essere servito come antipasto, secondo vegetariano o come accompagnamento a verdure, funghi, tartufo, salumi o preparazioni di carne.

È una ricetta ideale per la ristorazione perché può essere preparata in anticipo, abbattuta e rigenerata al momento del servizio mantenendo una consistenza perfetta.

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🧾 Ingredienti (6 porzioni)

• 180 g di uova intere fresche
• 180 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 300 g di panna fresca liquida
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Noce moscata q.b.
• Burro per imburrare gli stampi

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👨‍🍳 Procedimento

In una bacinella unisci il Parmigiano grattugiato e la panna fresca, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le uova leggermente sbattute, quindi regola di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Mescola delicatamente evitando di incorporare aria.

Imburra gli stampi monoporzione e riempili con il composto.

Cottura a vapore

Cuoci in forno a vapore a 85°C per circa 30 minuti, fino a quando il flan risulterà appena rassodato.

Cottura tradizionale

In alternativa cuoci in forno statico a 140°C a bagnomaria per circa 35-40 minuti.

Lascia intiepidire qualche minuto prima di sformare.

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Il consiglio dello chef

Per ottenere un flan perfettamente liscio, puoi passare il composto attraverso un colino fine prima di versarlo negli stampi.

Se preparato in anticipo, abbattuto e conservato a +3/+4°C, può essere rigenerato a 80°C a vapore per 6-8 minuti, mantenendo tutta la sua morbidezza.

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Idee di abbinamento

Il flan al Parmigiano si abbina perfettamente con:

• crema di funghi porcini
• fonduta leggera al Parmigiano
• crema di asparagi
• crema di piselli
• verdure di stagione
• tartufo nero
• chips di Parmigiano croccante
• riduzione di aceto balsamico