Cucina in Equilibrio di Claudio Pucci

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Paccheri con gamberi e pesto di zucchine e pistacchio

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Paccheri con Gamberi, Pesto di Zucchine e Pistacchi

Un primo piatto mediterraneo, semplice ed elegante

I paccheri con gamberi, pesto di zucchine e pistacchi sono un primo piatto che unisce la dolcezza dei crostacei alla freschezza delle zucchine e alla nota intensa del pistacchio.

Grazie alle preparazioni di base già pronte, come il pesto di zucchine e pistacchi e le zucchine cotte sottovuoto, questa ricetta è ideale anche per la ristorazione professionale, consentendo un servizio rapido senza rinunciare alla qualità.

🧾 Ingredienti (4 porzioni)

  • 360 g di paccheri
  • 160 g di pesto di zucchine e pistacchi
  • 150 g di gamberoni argentini sgusciati
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • 40 g di zucchine cotte sottovuoto tagliate a julienne
  • Sale e pepe q.b.

👨‍🍳 Procedimento

Pulisci i gamberoni eliminando il carapace e il filo intestinale.

Rosolali velocemente in una padella con l’olio extravergine di oliva per pochi minuti, mantenendoli morbidi e succosi.

Scola le zucchine cotte sottovuoto e uniscile ai gamberi.

Nel frattempo cuoci i paccheri in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente.

Trasferisci la pasta nella padella con i gamberi e le zucchine, aggiungi il pesto di zucchine e pistacchi e manteca delicatamente con un mestolino di acqua di cottura fino a ottenere una salsa cremosa che avvolga perfettamente la pasta.

Servi immediatamente completando il piatto con granella di pistacchi e, a piacere, qualche fiore di zucchina in pastella.

Il consiglio dello chef

Il pesto di zucchine non deve mai cuocere a lungo. Aggiungilo soltanto negli ultimi istanti della mantecatura, così manterrà tutto il suo colore brillante, la freschezza e il profumo del pistacchio.

Per una presentazione ancora più elegante puoi completare il piatto con scorza di limone grattugiata al momento e qualche germoglio fresco.

Preparazioni collegate

Questa ricetta utilizza alcune preparazioni di base presenti nel blog:

  • Pesto di zucchine e pistacchi
  • Zucchine cotte sottovuoto
  • Gamberi puliti e pronti alla cottura

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