Gnocchi di Mais al Cacao

Un primo piatto originale dal carattere deciso

Gli gnocchi di mais al cacao rappresentano un’interessante reinterpretazione della tradizione. La dolcezza della polenta si unisce alle leggere note amare del cacao, creando un impasto dal gusto equilibrato, ideale per accompagnare ragù di carne, selvaggina e sughi ricchi.

Una preparazione pensata per la ristorazione, ma facilmente riproducibile anche a casa.

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Ingredienti

• 1 kg di farina di mais bramata
• 4 l di acqua
• 240 g di tuorli d’uovo
• 200 g di Grana Padano grattugiato
• 60 g di farina 00
• 100 g di cacao amaro
• Sale fino q.b.
• Noce moscata q.b.

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Preparazione

Preparare una polenta con l’acqua leggermente salata e la farina di mais, cuocendola fino a ottenere una consistenza compatta.

Lasciarla raffreddare completamente, quindi passarla al tritacarne con trafila fine oppure lavorarla fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire i tuorli, il Grana Padano, la farina, il cacao amaro e una grattugiata di noce moscata.

Impastare accuratamente fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.

Formare dei filoncini e ricavare gli gnocchi della dimensione desiderata.

Cuocerli in abbondante acqua bollente salata. Quando salgono in superficie, scolarli delicatamente e saltarli nella salsa prescelta.

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Consigli dello Chef

Il cacao non deve predominare, ma conferire una leggera nota aromatica che valorizza i sughi importanti. Per questo motivo è consigliabile abbinarli a preparazioni ricche come ragù di manzo, cinghiale, cervo o una demi-glace con funghi porcini.

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Varianti

• Sostituire parte del Grana Padano con Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi.
• Aggiungere una piccola quantità di pepe nero macinato fresco nell’impasto.
• Servire con burro nocciola, salvia croccante e nocciole tostate per una versione più delicata.

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Preparazioni collegate

• 🥩 Sugo di Carne
• 🍖 Fondo Bruno
• 🧈 Demi-Glace
• 🍄 Funghi trifolati
• 🧅 Mirepoix