Bignè alla crema di asparagi e formaggio cremoso

Bignè alla crema di asparagi e formaggio cremoso

Ci sono preparazioni semplici che, con pochi ingredienti ben equilibrati, possono trasformarsi in piccoli bocconi di eleganza. Questi bignè salati racchiudono una crema vellutata di asparagi e formaggio cremoso, arricchita dalla nota sapida dei capperi. Il guscio dorato e leggero della pasta bignè incontra un ripieno morbido e delicato, creando un piacevole contrasto di consistenze.

Ideali come antipasto o per arricchire un buffet, sono un esempio di come tecnica, gusto e semplicità possano incontrarsi in una preparazione curata.

Ingredienti

12  bignè 

200 g di asparagi

120 g di Philadelphia

10 g di capperi dissalati

10–15 g di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Cuocere gli asparagi. Pulirli, eliminare la parte più dura e cuocerli al vapore per circa 6–7 minuti, fino a renderli teneri. Raffreddarli rapidamente e scolarli molto bene.

Preparare la crema. Frullare gli asparagi con il Philadelphia, i capperi dissalati e l’olio extravergine d’oliva. Regolare di sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Raffreddare. Trasferire la crema in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché raggiunga una consistenza adatta alla farcitura.

Farcire i bignè. Tagliare delicatamente le calotte, distribuire la crema con una sac à poche munita di bocchetta a stella e richiudere.

Presentare. Completare, se gradito, con una punta di asparago e un piccolo germoglio.

Il mio consiglio da cuoco

Partirei da 120 g di Philadelphia e aggiungerei l’olio gradualmente. Il segreto è eliminare quanta più acqua possibile dagli asparagi: così la crema rimane compatta e i bignè non si ammorbidiscono troppo.

Se vuoi conservare i capperi, usali con moderazione: devono dare una nota sapida, senza coprire il gusto delicato degli asparagi.

 

Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.

“L’equilibrio è l’ingrediente che non si vede, ma che fa la differenza in ogni cucina.”