Cucina in Equilibrio di Claudio Pucci

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Panata alla farina

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Panata alla farina

Una preparazione semplice e versatile, utilizzata come legante per rendere le farce morbide, compatte e facilmente lavorabili.

Dose ricetta per 0,8 kg

  • 50 g — Burro
  • 250 g — Farina “00”
  • 500 ml — Latte parzialmente scremato
  • q.b. — Sale fino

Procedimento
Sciogliere il burro in casseruola, aggiungere la farina, completare con il latte caldo mescolando energicamente. Aggiustare con il sale. Da utilizzare per tutte le farce come legante.

Claudio Pucci
Chef – Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano

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