SALSA DI NOCI
Introduzione
Una salsa cremosa e profumata, ispirata alla tradizione ligure, dove la ricchezza delle noci viene equilibrata dalla delicatezza della panna e dall’aromaticità della maggiorana.
Una preparazione versatile, ideale per condire pasta ripiena, primi piatti e altre preparazioni della cucina italiana.
Categoria
Salse e fondi
Dose ricetta
Circa 0,7 kg
Ingredienti
- 250 g noci sgusciate
- 120 g pane raffermo
- 20 ml latte parzialmente scremato
- 50 g pinoli
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 10 g maggiorana a mazzi
- 10 g aglio
- 300 ml panna UHT
- 7 g sale fino
Procedimento
Eliminare la crosta dal pane e ammollarlo nel latte tiepido.
Sfogliare la maggiorana e pelare l’aglio.
Mettere nel cutter le noci, i pinoli, l’aglio, la maggiorana, l’olio extravergine di oliva e il pane precedentemente ammollato nel latte.
Iniziare a frullare, quindi aggiungere la panna e il sale.
Frullare fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.
Conservazione
Conservare a +4 °C, coperta con pellicola, per un massimo di 4 giorni.
Utilizzare a freddo per condire le paste ripiene oppure scaldare delicatamente al momento del servizio, evitando temperature eccessive.
Dove tecnica e passione si incontrano.
“L’equilibrio è l’ingrediente che non si vede, ma che fa la differenza in ogni cucina.”
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