Salsa Tartara

Salsa Tartara Classica (circa 1 kg)

Ingredienti

• 800 g maionese
• 80 g cetriolini sott’aceto, ben sgocciolati
• 40 g capperi dissalati e ben strizzati
• 30 g cipolline sott’aceto
• 20 g senape di Digione
• 20 g succo di limone filtrato
• 20 g prezzemolo tritato finissimo
• 10 g erba cipollina tritata
• 5 g salsa Worcestershire
• pepe bianco macinato fresco q.b.

Variante “Cucina in Equilibrio”

Aggiungi:

• 10 g scorza di limone grattugiata finemente
• 10 g dragoncello fresco tritato (sostituendo metà del prezzemolo)
• 20 g olio extravergine delicato
• 2 g zucchero (facoltativo ma consigliato: arrotonda l’acidità senza rendere la salsa dolce)

Procedimento

1. Trita a coltello cetriolini, capperi e cipolline molto finemente.
2. Tampona accuratamente con carta assorbente per eliminare l’eccesso di aceto.
3. Mescola la maionese con senape, Worcestershire, succo e scorza di limone.
4. Incorpora gli ingredienti tritati.
5. Aggiungi prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina.
6. Versa a filo l’olio extravergine mescolando delicatamente.
7. Regola di pepe (e di sale solo se necessario).
8. Fai maturare in frigorifero almeno 12 ore, coperta a contatto.

Consigli da cucina professionale

• Preparata il giorno prima è decisamente migliore.
• Conservata a 0–4 °C mantiene la qualità per 2-3 giorni.
• Per un aspetto ancora più elegante, trita le erbe all’ultimo momento così rimangono di un verde brillante.
• Se deve accompagnare pesci fritti, puoi aggiungere 5 g di aceto di mele per una nota più fresca.

Abbinamenti

Questa salsa è perfetta con:

• Burger di pesce spada
• Gamberoni gratinati
• Filetti di branzino o orata
• Tempura di pesce e verdure
• Fish burger
• Polpo croccante
• Crocchette di baccalà