Soluzione Salina per la Cottura Sottovuoto dei Molluschi Bivalvi

Una soluzione salina al 2%, ideale per la cottura sottovuoto di cozze, vongole, fasolari, cannolicchi e altri molluschi bivalvi. Riproduce una salinità equilibrata, contribuendo a preservare gusto e consistenza durante la cottura.

Ingredienti

• 1000 ml di acqua molto fredda
• 20 g di sale fino

Procedimento

1. Versare l’acqua molto fredda in un recipiente.
2. Aggiungere il sale fino.
3. Mescolare accuratamente fino al completo scioglimento del sale.
4. La soluzione è pronta per essere utilizzata nella cottura sottovuoto dei molluschi bivalvi.

Consigli dello chef

Questa soluzione salina può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. È ideale per cuocere sottovuoto:

• Cozze
• Vongole veraci
• Lupini
• Fasolari
• Cannolicchi
• Telline e altri molluschi bivalvi

L’utilizzo di una soluzione salina calibrata aiuta a mantenere il sapore naturale dei molluschi e contribuisce a ottenere una cottura più uniforme.