Spuma di burrata e cocco al sifone

Una spuma morbida e vellutata che unisce la cremosità della burrata alla delicata nota esotica del cocco. Preparata al sifone, è ideale per accompagnare tartare di pesce, crostacei, pomodori, verdure e antipasti gourmet.

Ingredienti

• 250 g di burrata
• 100 ml di panna fresca liquida
• 100 ml di latte intero fresco
• 20 g di cocco rapè
• 2,5 g di gelatina animale in polvere
• 2 g di sale fino
• 1 g di pepe bianco macinato

Preparazione

Frullare la burrata con il latte, il cocco rapè, il sale e il pepe bianco fino a ottenere una crema perfettamente liscia.

Unire la panna fresca e mescolare delicatamente.

Idratare la gelatina secondo le indicazioni del produttore e scioglierla a bagnomaria senza portarla a ebollizione.

Incorporare la gelatina al composto continuando a mescolare.

Filtrare accuratamente attraverso un colino fine per eliminare eventuali residui di cocco e ottenere una spuma perfettamente liscia.

Versare il composto in un sifone da ½ litro.

Caricare con una cartuccia di N₂O, agitare energicamente tenendo il sifone capovolto.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell’utilizzo.

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Utilizzo

Questa spuma si abbina perfettamente a:

• gambero rosso
• scampi
• tonno marinato
• tartare di pesce
• carpacci
• pomodoro
• verdure estive
• finger food

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Il consiglio dello chef

Filtrare il composto è fondamentale per evitare che le fibre del cocco possano ostruire il sifone. Se desideri una consistenza ancora più setosa, puoi lasciare il composto in infusione con il cocco per circa 30 minuti e filtrarlo successivamente con un colino molto fine.

Per un gusto più intenso puoi tostare leggermente il cocco rapè in padella prima di utilizzarlo, facendo attenzione a non scurirlo.