Un secondo piatto dal gusto delicato e dalla presentazione elegante. Il salmone viene avvolto in una sottile crosta di pane aromatizzata con senape e timo, che in cottura diventa leggermente croccante mantenendo il pesce morbido e succoso. Ideale per un buffet, un servizio al piatto o un menu di pesce raffinato.
Ingredienti (4 persone)
- 400 g di filetto di salmone fresco
- 260 g di pane per tramezzini
- 40 g di senape
- 2 g di timo liofilizzato
- 4 g di sale profumato (vedi ricetta base)
- 1 uovo intero
- Semi di sesamo q.b.
Preparazione
Eliminare eventuali spine dal filetto di salmone e dividerlo in due parti nel senso della lunghezza.
Condire il pesce con il sale profumato, spennellarlo con la senape e distribuirvi sopra il timo liofilizzato.
Eliminare la crosta dal pane per tramezzini e stenderlo con un mattarello fino a ottenere uno strato sottile e uniforme.
Posizionare il salmone sul pane e arrotolarlo delicatamente, facendo aderire bene la crosta.
Tagliare il rotolo nelle porzioni desiderate oppure lasciarlo intero, secondo il tipo di servizio.
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando il pane risulterà dorato e il salmone ancora morbido all’interno.
Lasciare riposare 2 minuti prima di servire.
Il consiglio dello chef
Questa preparazione è perfetta anche per il servizio in hotel. Può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero già porzionata e cotta poco prima del servizio. Si abbina molto bene a una crema di piselli, a un purè di sedano rapa o a verdure di stagione cotte a bassa temperatura.
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