Timballo di riso al radicchio trevigiano con salsa di bufala

Un piatto semplice ma elegante, ideale per la ristorazione. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio trevigiano incontra la cremosità della salsa di mozzarella di bufala, creando un equilibrio di sapori delicato e raffinato.

 

Ingredienti (10 porzioni) 

 Per il timballo

 * 500 g di riso Parboiled 

* 40 g di olio extravergine di oliva

 * 1,8 l di brodo vegetale caldo

 * 200 g di burro

 * 100 g di Grana Padano grattugiato

 * 400 g di radicchio trevigiano

 * Sale fino q.b. 

 Per la salsa di bufala 

 * 250 g di mozzarella di bufala

 * 150 ml di latte intero 

* 100 ml di panna fresca

 * Sale e pepe bianco q.b.

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Procedimento 

 Preparazione del timballo

Tagliare il radicchio trevigiano a julienne e stufarlo dolcemente in padella con un filo di olio extravergine fino a renderlo morbido, mantenendo però una leggera consistenza.

In una casseruola tostare il riso con l’olio per alcuni minuti. Iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo.

A metà cottura unire il radicchio stufato e proseguire fino al completo assorbimento del liquido.

Terminata la cottura, mantecare con il burro e il Grana Padano fino ad ottenere un composto ben cremoso.

Imburrare gli stampi monoporzione, riempirli con il riso e compattare leggermente.

Lasciare raffreddare rapidamente e conservare in frigorifero oppure abbattere se destinati alla preparazione anticipata.

Rigenerare in forno ventilato a 180 °C per circa 10 minuti.

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Preparazione della salsa di bufala

Frullare la mozzarella di bufala con il latte caldo e la panna fino ad ottenere una crema liscia.

Scaldare delicatamente senza portare a ebollizione e regolare di sale e pepe bianco.

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Impiattamento

Versare un mestolino di salsa di bufala al centro del piatto.

Sformare delicatamente il timballo caldo sulla salsa.

Completare con una leggera macinata di pepe bianco oppure con qualche filo di radicchio croccante per dare contrasto e colore.

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Consiglio dello Chef

Questo è un piatto perfetto per la ristorazione organizzata. I timballi possono essere preparati il giorno precedente, conservati in frigorifero e rigenerati al momento del servizio, mantenendo struttura, cremosità e una presentazione impeccabile.

L’abbinamento tra il radicchio trevigiano e la salsa di bufala crea un piacevole contrasto tra la nota amarognola della verdura e la naturale dolcezza del latte, dando vita a un piatto elegante ma di facile realizzazione. 

si vede, ma che fa la differenza in ogni cucina.”