Salsa agrodolce
Introduzione
Una salsa agrodolce ben equilibrata non deve essere semplicemente dolce e acida: il punto è trovare il giusto rapporto tra le due componenti, lasciando una salsa fresca, lucida e piacevole.
Questa versione è pensata come base versatile per accompagnare pesce, fritti, burger, crocchette, carni bianche e verdure. La consistenza leggermente fluida permette di utilizzarla sia come salsa al piatto sia come condimento.
Ingredienti
- 180 g acqua
- 100 g aceto di mele
- 70 g zucchero
- 40 g miele
- 40 g succo d’arancia
- 20 g salsa di soia
- 5 g zenzero fresco
- 2 g sale profumato
- 1,5 g xantana
Procedimento
Versare in un pentolino l’acqua, l’aceto di mele, lo zucchero, il miele, il succo d’arancia, la salsa di soia, lo zenzero fresco e il sale profumato.
Portare lentamente a ebollizione e lasciare ridurre a fuoco dolce per alcuni minuti, fino a ottenere un liquido leggermente concentrato e aromatico.
Filtrare la salsa attraverso un colino fine, eliminando lo zenzero.
Lasciare intiepidire leggermente, quindi frullare con la xantana, aggiungendola a pioggia, fino a ottenere una salsa liscia, omogenea e leggermente viscosa.
Lasciare riposare qualche minuto e verificare la consistenza. La salsa deve risultare lucida, nappante ma ancora fluida.
Conservare in frigorifero in un contenitore pulito e ben chiuso.
Utilizzo
Perfetta con il burger di nasello, dove la componente acidula crea un piacevole contrasto con la morbidezza del pesce.
Ottima anche con pesce fritto, crocchette, gamberi, pollo, verdure croccanti e preparazioni da buffet.
Può essere utilizzata fredda oppure leggermente intiepidita prima del servizio.
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
Lascia un commento