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Cipolle Rosse in Agrodolce all’Aceto di Lampone

Un contorno raffinato dal perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità

Le cipolle rosse di Tropea, cotte delicatamente sottovuoto, mantengono tutta la loro morbidezza e il loro colore brillante. L’aceto di lampone dona una piacevole nota fruttata che rende questa preparazione ideale come contorno o come ingrediente per numerosi piatti di carne, pesce e formaggi.

📝 Ingredienti

• 1,5 kg di cipolle rosse di Tropea
• 30 g di sale fino
• 50 g di zucchero semolato
• 70 ml di aceto di lampone
• 100 ml di olio extravergine di oliva

👨‍🍳 Procedimento

Pulire e lavare accuratamente le cipolle.

Affettarle a lamelle regolari e trasferirle nei sacchetti da cottura.

Aggiungere sale, zucchero, aceto di lampone e olio extravergine di oliva.

Mescolare bene gli ingredienti direttamente nel sacchetto e confezionare sottovuoto al 99,9%.

Cuocere in forno a vapore a 85°C per 50 minuti.

Al termine della cottura abbattere rapidamente fino a +3°C e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

💡 Il consiglio di Cucina in Equilibrio

Questa preparazione migliora dopo qualche ora di riposo, quando i sapori si amalgamano perfettamente.

È ottima in abbinamento con:

• roast beef e carni arrosto
• tagliata di manzo
• tonno scottato
• polpo arrosto
• hamburger gourmet
• formaggi stagionati e pecorini
• panini gourmet e focacce

Preparata in anticipo, rappresenta una base estremamente pratica per il servizio professionale.

Preparazioni collegate

• Tecnica del sottovuoto per le verdure
• Cipolle in vasocottura
• Citronette
• Roast beef a bassa temperatura
• Tagliata di tonno
• Hamburger gourmet

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