Cucina in Equilibrio di Claudio Pucci
Ricette, tecniche e organizzazione della cucina professionale. Dove tecnica e passione si incontrano.
Articoli recenti
Abbattimento Alvaro Claudi Antipasti Aperitivo Basi di cucina Basi di pasticceria Bassa temperatura Buone pratiche Burger Capoliveri Carne Castagne Conservazione Contorni cottura sottovuoto Cucina alberghiera Cucina e Memoria Cucina in equilibrio Cucina Mediterranea Cucina Organizzata Cucina Professionale Cucina sottovuoto Cucina tradizionale Dessert Dietro le quinte dolci da colazione Esperienza professionale Festa dell’Uva Finger food Flan Food cost Formazione professionale Grigliata HACCP Il frigorifero della chef Ingredienti Isola d’Elba La mia storia Lavoro in cucina Le basi della cucina in Equilibrio Menu alberghiero Organizzazione della cucina Organizzazione in cucina Pasta Pesce Piatti di mezzo Piatti freddi Piatti tipici elbani Primi piatti Ricette della tradizione Riso salse Secondi piatti Sicurezza alimentare Sottovuoto Spume Storia della cucina Tartare Tecniche di cucina Timballi Tortini Vegetariano Verdure Windschar Zuppe
1200 g. Pesche
50 g. Zucchero a velo
Procedimento
Tagliarle a metà togliere il torsolo e spolverarle con lo zucchero a velo. Mettere in sacchetti per cottura una vicina all’altra senza sovrapporle. Confezionare sottovuoto al 99,9 % e cuocere in forno a vapore a 85 gradi per 20 minuti. Abbattere in positivo e mantenere in frigo.
Lascia un commento