Salamoia Secca Aromatica per Pesce

La base professionale per marinature equilibrate

La salamoia secca è una tecnica semplice ma estremamente efficace per marinare il pesce senza alterarne la consistenza. L’equilibrio tra sale e zucchero permette di estrarre parte dell’acqua superficiale, concentrando il sapore e mantenendo la carne morbida, compatta e brillante.

L’aggiunta di agrumi, aneto e pepe rosa conferisce una delicata nota aromatica che valorizza soprattutto i pesci grassi.

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Ingredienti

• 1 kg di sale fino
• 1 kg di zucchero semolato
• 60 g di Guarnizione Rustica Wiberg
• 20 g di aneto liofilizzato Wiberg
• scorza di 4 limoni non trattati
• scorza di 2 arance non trattate
• 20 g di pepe rosa liofilizzato

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Preparazione

Miscelare accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.

Conservare la salamoia in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità.

Se mantenuta asciutta può essere utilizzata più volte nel corso della stagione.

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Ideale per marinare

• salmone
• ricciola
• tonno
• trota salmonata
• sgombro
• pesce spada

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Consiglio dello Chef

Questa miscela nasce per ottenere una marinatura elegante, nella quale il pesce rimane protagonista. Gli aromi non devono coprire il gusto della materia prima ma accompagnarlo con discrezione.