Salmone Marinato in Marinata Liquida

Una preparazione che permette di ottenere un salmone delicatamente marinato, dal sapore equilibrato e dalla consistenza morbida. Ideale per antipasti, buffet, finger food e piatti freddi.

Ingredienti

• 3200 g Salmone fresco
• 850 ml Aceto bianco
• 850 ml Vino bianco
• 10 g Pepe verde liofilizzato
• 500 g Mirepoix (cipolla, sedano e carota)
• 14 g Sale fino
• 30 g Zucchero semolato
• 500 ml Olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Preparare la marinata unendo aceto bianco, vino bianco, pepe verde liofilizzato e mirepoix di cipolla, sedano e carota.
2. Aggiungere il sale e lo zucchero e mescolare fino al completo scioglimento.
3. Pulire il salmone, eliminare pelle ed eventuali spine e tagliarlo a cubi regolari.
4. Immergere completamente il salmone nella marinata.
5. Lasciare riposare in frigorifero per 48 ore.
6. Scolare il salmone dalla marinata.
7. Conservare i cubi ricoperti con olio extravergine di oliva fino al momento del servizio.

Conservazione

Conservare sempre in frigorifero, completamente coperto dall’olio extravergine di oliva.

Consigli dello chef

Questa preparazione è ideale per:

• antipasti;
• buffet;
• finger food;
• insalate di pesce;
• tartine;
• piatti freddi.

Può essere servita con pane tostato, crostini, insalatine croccanti, creme leggere o salse agli agrumi.