Salsa di Pomodoro

La base della cucina italiana

La salsa di pomodoro è una delle preparazioni fondamentali della cucina italiana. Apparentemente semplice, è la base di moltissimi primi piatti, secondi e ricette tradizionali. La qualità dei pomodori, una cottura lenta e pochi ingredienti selezionati permettono di ottenere una salsa dal gusto pieno, equilibrato e versatile.

Questa è la ricetta che utilizzo quotidianamente in cucina: affidabile, naturale e perfetta sia per l’utilizzo professionale sia per la cucina di casa.

Ingredienti

• 3200 g di pelati in scatola
• 750 ml di olio extravergine di oliva
• 500 ml di acqua
• 25 g di sale grosso
• 10 g di cipolla bionda
• Basilico fresco q.b.

Preparazione

Versare l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e far appassire dolcemente la cipolla bionda finemente affettata, senza farle prendere colore.

Aggiungere i pelati, l’acqua, il sale grosso e il basilico fresco.

Portare lentamente a ebollizione e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Se i pomodori dovessero risultare particolarmente acidi, è possibile aggiungere un pizzico di zucchero, ma solo se realmente necessario.

Al termine della cottura eliminare, se desiderato, il basilico e frullare accuratamente con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia, vellutata e omogenea.

Consigli dello Chef

Una buona salsa di pomodoro non ha bisogno di molti ingredienti: è la qualità del pomodoro a fare la differenza. Una cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e riduce naturalmente l’acidità, senza alterare il gusto con eccessivi correttivi.

Questa salsa può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero per alcuni giorni oppure congelata in porzioni, pronta per essere utilizzata in numerose preparazioni.