Raviolone ripieno di melanzana e bufala al burro d’acciuga

Un primo piatto che racchiude i profumi del Mediterraneo in una preparazione elegante e ricca di gusto. Il ripieno di melanzane, morbido e saporito, incontra il cuore cremoso di mozzarella di bufala che durante la cottura si scioglie delicatamente all’interno del raviolone. A completare il piatto, un semplice burro aromatizzato alle acciughe, capace di esaltare tutti i sapori senza coprirli.

Una ricetta pensata per chi ama la cucina italiana fatta di pochi ingredienti di qualità, valorizzati dalla tecnica e dall’equilibrio dei sapori.

---

🧾 Ingredienti (4 persone)

• 700 g di pasta all’uovo
• 500 g di ripieno di melanzane alla toscana
• 150 g di mozzarella di bufala (bocconcini)
• 50 g di burro
• 60 g di acciughe salate dissalate
• Sale q.b.

---

👨‍🍳 Preparazione

Stendi la pasta all’uovo in una sfoglia sottile e ricava dei quadrati della dimensione desiderata.

Distribuisci al centro di ogni quadrato una porzione di ripieno di melanzane e adagia sopra mezzo bocconcino di mozzarella di bufala.

Inumidisci leggermente i bordi della pasta con poca acqua e richiudi formando il raviolone, eliminando l’aria interna e sigillando accuratamente.

Nel frattempo prepara il condimento sciogliendo il burro a fuoco dolce e aggiungendo le acciughe dissalate. Mescola delicatamente fino a ottenere una salsa liscia e profumata.

Cuoci i ravioloni in abbondante acqua salata fino a quando affiorano in superficie. Scolali delicatamente e condiscili con il burro d’acciuga.

---

🍽️ Il consiglio dello chef

Per ottenere un cuore perfettamente cremoso utilizza una mozzarella di bufala ben scolata, lasciandola sgocciolare per alcune ore prima dell’utilizzo. Il burro all’acciuga deve essere preparato a fuoco molto dolce: le acciughe devono sciogliersi senza friggere, così da ottenere una salsa vellutata che avvolga delicatamente la pasta.