Arrosticini di tonno in crosta di pinoli con crema di avocado

Un antipasto elegante oppure un secondo dal gusto mediterraneo, dove il tonno appena scottato viene avvolto in una croccante panatura di pinoli tostati e accompagnato da una delicata crema di avocado al lime. Un piatto semplice da realizzare ma di grande effetto, ideale per un menu di pesce contemporaneo.

Ingredienti (10 persone)

• 1,2 kg di tonno cotto sottovuoto (vedi ricetta base)
• 100 g di pinoli
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 200 g di avocado maturo
• 80 g di lime (succo)
• Sale fino q.b.

Preparazione

Aprire il sacchetto del tonno cotto sottovuoto, scolarlo accuratamente e ricavare dei cubi regolari. Infilzarli negli spiedini formando gli arrosticini.

Tostare i pinoli in forno a 160°C per 6-8 minuti, lasciarli raffreddare e tritarli grossolanamente.

Preparare la crema di avocado frullando la polpa dell’avocado con il succo di lime, una parte dell’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Spennellare gli spiedini con l’olio extravergine rimasto e scottarli rapidamente su una piastra molto calda, giusto il tempo di dorarne la superficie.

Passare gli arrosticini nel trito di pinoli, facendolo aderire uniformemente.

Distribuire sul fondo del piatto la crema di avocado e adagiarvi sopra gli arrosticini di tonno.

Servire immediatamente.

Il consiglio dello chef

Per un risultato ottimale, la piastra deve essere molto calda: il tonno dovrà colorirsi esternamente senza asciugarsi. La crema di avocado tende a ossidarsi rapidamente, quindi è consigliabile prepararla poco prima del servizio oppure conservarla ben coperta a contatto con pellicola alimentare.